• Sophie

RAINBOW SALAD

A colourful, summery and vitamin-packed salad for a delicious and nutritious lunch.



Ingredients: Baby spinach (or Kale) 1 small head red cabbage AND/OR 1 raw beetroot Couple of shredded carrots 1 apple (or other fruit aka mandarines, pomegranate...) Handful seeds (pumpkin, sunflower...) 1 avocado, sliced ​ FOR THE DRESSING Juice of 1 lemon (about 3 tablespoons) 1 tablespoon apple cider vinegar 2 tablespoons extra virgin olive oil 1/2 tablespoon pure maple syrup Salt & pepper, to taste ​ Instructions: ​ Grate your cabbage, beetroot, carrots and apple or throw in the food processor ! You can use any mix you like of lovely colourful veg. Add the mixture to the spinach leaves, add dressing, and serve!


Tip:

Swap apples for clementines for an extra tang !







SALADE ARC-EN-CIEL

Ingrédients:

Jeunes pousses d'épinards (ou Kale)

Chou rouge et/ou de la betterave crue

Quelques carottes râpées

1pomme ou autre fruit (mandarine, grenade...)

Poignée de graines (tournesol, courge...)

1 avocat, tranché

POUR LA SAUCE:

Jus d'un citron

1 c à s vinaigre de cidre

2 c à s huile d'olive vierge extra

1/2 c à s syrop d'érable

sel et poivre

Instructions:

Rapez le chou, la betterave, les carottes et les pommes (u mettez le tout dans votre mixeur!)

Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes colorés crus pour cette recette.

Rajoutez le mélange aux feuilles d'épinards, rajoutez la sauce et servez !